Colombia Las Hortensias
Skład: 100% ARABICA
Niska zawartość kofeiny
Kawa ziarnista
Opakowanie: 250g, wyposażone w specjalny zaworek, gwarantujący świeżość kawy.
Kraj: Kolumbia
Region: Palmito, Bruselas
Odmiana botaniczna: Bourbon Aji
Wysokość upraw: 1600-2000 m n.p.m.
Metoda obróbki: Anaerobic washed
Profil sensoryczny: Hibiskus, brązowy cukier, truskawka
Przeznaczenie: metody alternatywne
Ta kawa pochodzi z farmy prowadzonej przez Luisę Fernandę Nieto Zárate, która zanim całkowicie poświęciła się uprawie kawy, pracowała jako szefowa kuchni. Jej kulinarne doświadczenie przełożyło się na otwartość na eksperymenty, szczególnie w zakresie fermentacji. Prezentowana kawa została poddana obróbce Anaerobic Washed. Proces ten rozpoczyna się od 24-godzinnej fermentacji całych owoców w plastikowych workach. Następnie usuwa się miąższ, a ziarna umieszczane są w zamkniętych pojemnikach z zaworami, które umożliwiają odprowadzenie gazów powstających w czasie fermentacji. W tych warunkach fermentacja trwa kolejne 80 godzin. Po jej zakończeniu ziarna są dokładnie myte w celu usunięcia resztek miąższu, a następnie suszone na słońcu przez 20 dni w tradycyjnej suszarni.
- Data palenia: 13 maja 2025
