Sposób na nietolerancję kofeiny? Kawa bezkofeinowa! Jak powstaje, jaką skrywa historię i czy czuć różnicę w smaku?

Zdecydowana większość ludzi prócz niepowtarzalnego, intensywnego smaku i głębi aromatów docenia w kawie również jej właściwości pobudzające. To dlatego parzenie kofeinowego naparu o poranku, ewentualnie popołudniu (ale nigdy później) stanowi dla nas niemalże rytuał. Mała filiżanka małej czarnej dostarcza nam energii, poprawia humor. Poza tym, pełni ważną funkcję społeczną - jest nieodłącznym elementem spotkań z przyjaciółmi, rodziną oraz partnerami biznesowymi. To przy kawie zwierzamy się i załatwiamy interesy. Wobec tego, osobom, które nie tolerują kofeiny, a wierzcie, że jest ich wśród nas sporo, może to sprawić niemałe kłopoty. Na szczęście, jest i na to rada. To przede wszystkim z myślą o nich powstała przecież kawa bezkofeinowa.

Historia

Historia kawy bezkofeinowej sięga początków XIX wieku. Wtedy to, słynny poeta Johann Wolfgang von Goethe, który cierpiał na jakże uciążliwą bezsenność, a przy tym był wielkim miłośnik kawy poprosił swego przyjaciela, chemika nazwiskiem Runge o zbadanie składu kawy. Runge odkrył, że powodem kłopotów Goethego jest znajdująca się w ziarnach kofeina. To właśnie na ten czas przypada otwarcie pierwszej, małej produkcji kawy bezkofeinowej. Po kilkudziesięciu latach rozpoczęto zaś produkcję na skalę przemysłową. Niestety, do usunięcia kofeiny z ziaren używano toksycznego benzenu, o czym początkowo nikt nie wiedział.

Proces dekofeinizacji

Współcześnie kompozycje bezkofeinowe sprzedaje każdy profesjonalny sklep z kawą. Proces dekofeinizacji kawy może odbywać się zaś na trzy różne sposoby: 1. Przy użyciu rozpuszczalników chemicznych – ziarna poddaje się działaniu pary wodnej pod ciśnieniem, na skutek czego pęcznieją i zwiększają swoją objętość. Za pomocą rozpuszczalnika z ziaren usuwa się kofeinę. Na koniec znów stosuje się parę wodną, aby wypłukać pozostałości po substancji. 2. Korzystając z gazów nadkrytycznych – kofeina usuwana jest pod wysokim ciśnieniem za pomocą dwutlenku węgla w temperaturze około 70°C. Metoda umożliwia zachowanie naturalnej powierzchni ziaren. 3. Za pomocą wody i ekstraktorów pozbawionych kofeiny – ziarna kawy moczy się w gorącej wodzie z węglem drzewnym. Niestety, przy okazji z ziaren wypłukują się substancje, które decydują o wyjątkowym smaku kawy.

Smak

Kawa pozbawiona kofeiny pod względem smaku niczym nie różni się od tradycyjnej wersji naparu. A to dlatego, że substancja pobudzająca jest usuwana z zielonych ziaren, tzn. przed ich wypalaniem. Oczywiście sposób dekofeinizacji ma znaczenie. Jeśli często sięgamy po filiżankę kawy bezkofeinowej, niektóre ze stosowanych rozpuszczalników mogą mieć negatywny wpływ na nasze zdrowie.