Jednym z powodów dla których włoską kawą zachwyca się tak wiele osób jest różnorodność. We Włoszech znaleźć można aż 2000 palarni, stąd też to niezwykłe zróżnicowanie pod względem produkcji kawy. Włosi z pokolenia na pokolenie wypracowali metody wypalania ziaren, które wniknęły w kulturę Italii. Obecnie włoska tradycja łączona jest z nowoczesnymi technologiami, a dzięki temu ziarna kawy zyskują na jakości bez utraty rzemieślniczego charakteru. Sposób wypalania tego surowca we włoskich palarniach jest charakterystyczny dla danego regionu. Możemy zauważyć, że im dalej na południe Włoch, tym mocniej wypalona kawa. Delikatności i możliwej kwasowości możemy spodziewać się w ziarnach wypalonych w Ferrarze – w palarni La Brasiliana, natomiast ciężkich, goryczkowych i mocnych nut smakowych w kawie palonej w Neapolu, gdzie znajduje się palarnia Caffen. Nieważne czy wybierasz kawę z niewielkiej palarni, jak na przykład Fantino, czy światowej sławy marki, jak Lavazza, ponieważ w kategorii kaw włoskich znajdziesz zarówno pierwsze, jak i drugie. Świadomych konsumentów ucieszy fakt, że coraz więcej palarni uzyskuje certyfikat Fair Trade, oznacza to, że włoskim palarniom nie można odmówić wspierania sprawiedliwego handlu i zrównoważonego rozwoju. Tymi kawami są m.in.: Agust Natura Equa czy Lavazza Tierra.